El 2014 es el Año Internacional de la Cristalografía
y para celebrarlo, hoy revelaremos uno de los secretos que hace a los
chocolates irresistibles. Para ello, debemos partir de la cristalografía
y los cristales.
Empezaremos por presentar los cristales con esta analogía.
Supongamos
que construís una torre utilizando bloques de madera, con la condición
de que cada piso debe ser una repetición del anterior. Seguramente
encontrarás diversas formas de acomodar los bloques. Cada arreglo le
dará propiedades diferentes a tu torre.
Dependiendo del acomodo de los
bloques, resultará más o menos estable la torre. Por otro lado, la forma
de la torre irá variando con la organización de sus partes. ¿Es simple,
verdad?
Ahora traslademos esto a la cristalografía.
Más sobre el tema: http://www.cientec.or.cr/articulos/podcast-200-cristalografia-y-chocolate
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